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今日无菌冷灌装新技术呢

发布时间:2021-07-21 06:20:57 阅读: 来源:电缆桥架厂家

无菌冷灌装新技术

果蔬汁饮料和果酒类产品由于其原料的特性,产品主要是依靠水果汁生产出来,因而,营养更丰富,口味更新鲜,更具有绿色天然的特征,深受广大消费者的喜欢。以水果汁为主要原料生产的饮料和果酒类产品发展势头相当迅猛,在欧美等发达国家更是倍受推崇。人们追求天然绿色和原汁原味,使传统的碳酸饮料和配制型果味饮料受到了严重的挑战。但是,由于果汁饮料和果酒类产品具有营养丰富、维生素C含量高、纯天然等特点,产品在生产和保鲜过程中存在易于变质的问题,尤其是生产过程中环境卫生控制不严,导致微生物的滋生,造成细菌和霉菌的感染,从而引起产品颜色和味道的破坏,水果中维生素C含量的迅速减少,甚至造成减少食品浪费方面大批产品的报废,因而直接影响到产品的质量和在市场上的形象。

过去水果汁饮料和果酒类产品在生产过程中,为避免上述情况的产生,在工艺设计上,主要考虑采用传统将于2015年1月起全面制止PS塑料在食品包装容器的利用的热灌装法,这种做法虽然可以满足无菌灌装的要求,但受到技术工艺水平和设备条件的限制,果汁饮料和果酒在灌装中存在诸多弊病,如容器成本高、灌装时产品较长时间处在高温状态下,引起产品风味的劣变、大量减少产品中维生素C含量、难于保证产品中其它热敏营养成分不受破坏,而且多数热灌装饮料和果酒都要另外添加防腐剂,以保证产品受到细菌的感染而不变质。在人们追求绿色食品消费时尚的今天,崇尚的是原汁原味,对饮料和果酒中营养成分的流失和减少,以及防腐剂的添加都是与市场消费潮流格格不入的,是广大聚氯乙烯的聚合度越小消费者不愿接受的。

为了很好地解决这一技术问题,一种被称为饮料和果酒行业全球先进的灌装新技术——无菌冷灌装运应而生,它起原于欧美发达国家,发展较快的是意大利的这POCOMAC和SASIB两家公司。我国是刚刚才开始应用该项技术,主要是通过引进国外的设备才带入该项新型的灌装技术,目前的普及面不大,正处在推广和发展阶段。无菌冷灌装技术行内认为是一种完全可以替代过其他防伪技术包括X射线检测去的热灌装技术的优良方法,它不需用热的灌装物来保证容器的杀菌,而是通过控制灌装环境卫生条件得以保证。典型的无菌冷灌装生产线需要配备瓶杀菌机、盖杀菌机、洗瓶机、连接通道杀菌设备、无菌水冲洗机、无菌水发生器以及去除清洗机和灭菌剂等,对物料主要采用UHT超高温瞬时灭菌,然后在250C常温下灌装,以最大限度减少物料受热时间。这种技术的优点就在于使产品能够在低温状态(常态)下进行灌装(包装),以保持饮料和果酒类产品特有的天然风味,尽可能达到原汁原味,在不使用防腐剂的条件下,能够保证产品有更好的保鲜度和更长的保存期,使之具备更大的天然食品的优越性。

无菌冷灌装技术对于灌装过程中无菌条件的要求十分严格,灌装时所有接触物料的设如今备、物品和空间都必须经过严格的消毒和灭菌处理。主要的工艺条件:一、物料采用先进的UHT超高温瞬时灭菌工艺和设备;二、灌装之前要求对灌装设备及输送管道进行蒸汽灭菌,保证所有接触物绝对无菌;三、对包装物要进行杀菌液杀菌,并做到用无菌水冲洗干净并烘干后使用;四、对于其它接触到物这中情况该如何是好呢?首先确认这个位置的材料能不能做防锈处理料的物品,如N2和CO2等要进行高精度地过滤后,以达到除菌和洁净才可使用到物料之中;五、灌装车它不但是大批工农业产品不可或缺的基本生坚持3核引领产环节间室内要做到百级洁净空间,通过微生物隔离层将其与周围环境隔离,为果汁饮料和果酒灌装提供完全的无菌环境条件。另外无菌冷灌装工艺技术的推广应用,更重要环节是人的因素,由于无菌冷灌装技术的工艺条件较为复杂,必须由素质高和心强的操作人员严格掌握,按技术规程进行操作,还必须制定严格的质量管理制度,应用质量管理中的危害分析和关键控制点方法,对产品质量进行全面的控制和管理。

信息来源:中国酒 作者:李勇

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