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【新闻】红薯枣有哪些功效作用红薯枣的加工技术九顶草属

发布时间:2020-10-18 21:57:36 阅读: 来源:电缆桥架厂家

红薯枣是北方常见的一种利用地瓜加工制成的食品,含有大量的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素C以及抑制癌细胞生长的抗癌物质,同时也是减肥的最佳食品之一。今天小编就来简单说说红薯枣的加工技术,具体如下。

一、工艺流程

原料选择→清洗→蒸煮→去皮→切块烘晒→整形防腐→包装。

二、工艺操作要点

1、原料选择

(1)选择块大、含糖量高、淀粉含量和水分少的红薯作为原料。

(2)红薯采收后先存放一段时间,使其糖化,增加甜度,然后剔除带黑斑病、害虫蛀及腐烂的坏薯块,因为这类红薯会降低红薯枣的品质及出产率。

2、清洗

将红薯蔓柄掉去,然后用清水进行多次清刷,特别是裂口处的泥土一定要清洗干净,以免影响成品的质量。

3、蒸煮

将清洗干净红薯放在蒸锅内蒸煮,薯块要蒸熟蒸透,使其内无白心,但不要蒸煮过烂,否则切块整形难以进行。

4、去皮

把蒸煮熟透的薯块摊于席上晾凉,然后竹片刀去皮,去皮干净后,继续摊凉,直至凉透。

5、切块烘晒

(1)将凉透的薯块用竹片刀或不锈钢刀轻轻切成5-6厘米长、3-4厘米宽、2-3厘米厚的小块,然后放入60-70度的烘房内烘烤。

(2)烘烤过程要经常轻轻翻动,直至薯块水分降至35%即可。

(3)薯块也可在日光下曝晒。

6、整形防腐

将经烘晒后外干内软、含水量35%左右的薯块用木板或整形机整为椭圆形,再次依上法烘晒,当含水量为2%时,均匀地细喷一次食品红着色,再继续烘晒。至水分降至20%左右时,用事前已溶解的防腐剂山梨酸钾或苯甲酸钠(用量均不超过1%)进行防腐防霉处理,最后使之晾干。

7、包装

经整形防腐的红薯枣大小均匀,皮红内黄,透明发亮,外干内柔,略有弹性。经检验合格后即可入袋,装箱,放于通风干燥处。

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